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350 gr circa
artigianale
La sugna molisana viene ricavata dal grasso di maiale, appare di consistenza morbida e priva di impurità.
Questo grasso estratto a caldo subisce prima un processo di fusione e poi di filtrazione.
Dal processo di filtrazione si ottiene la separazione dei frammenti carnosi, i cosidetti ciccioli, dal grasso liquido.
La sugna è molto usata negli impasti, perché conferisce friabilità ai dolci e morbidezza a pizze, pane, biscotti e taralli.
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Nelle ricette tradizionali nella sugna vengono fritte le zeppole “Molisane” e le chiacchiere ( dolce tipico del periodo di Carnevale).
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