Coppa di testa molisana

La coppa di testa viene ottenuta da un impasto di stinchi e carne magra, provenienti dalla testa del maiale, che vengono fatti bollire per circa tre ore e mezza in una pentola di ampie dimensioni.

Si fa raffreddare il brodo, dopo averlo passato con un colino molto stretto per eliminare il grasso. Quindi si scolano dall’acqua le parti tenere solide e si separano, per poi essere tagliate in piccoli pezzi e insaporite con aglio, sale, pepe, pezzetti di buccia d’arancia e di limone. Insaccata nel caratteristico involucro di juta ed infine sottoposta in cella di abbattimento della temperatura. Al taglio si presenta di colore rosato, la fetta è omogenea, non frastagliata.